Recette Crème renversée caramélisée à l’orange – 588

Ingredients

  • 1 grosse orange
  • 8 œufs
  • 1 litre de lait
  • 200 g de sucre semoule
  • 150 g pour le caramel

Etapes

  1. La veille, dans une casserole, faire chauffer 150 g de sucre avec 3 cuillerées à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Verser le caramel dans un moule à charlotte et incliner délicatement le moule en le tournant pour le chemiser de caramel. Laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
  3. Verser le lait dans une casserole. Laver et râper finement l’orange au-dessus du lait et porter à ébullition. Battre les œufs entiers dans un saladier avec 200g de sucre. Verser le lait à l’orange bouillant dessus, remuer et laisser infuser 15 minutes.
  4. Filtrer la préparation et verser dans le moule. Mettre la crème à cuire 45 minutes au four dans un bain-marie.
  5. Vérifier la cuisson de la crème en enfonçant un couteau dedans, la lame doit ressortir sèche. Laisser refroidir la crème puis la placer 1 nuit au réfrigérateur.
  6. Le jour même, passer la lame d’un couteau le long des parois du moule, puis démouler délicatement la crème.
    Servir avec des petits sablés.

 

La Suggestion Du Caviste

Muscat de Beaumes de Venise Carte Or 2013, Vin Doux Naturel

Muscat de Beaumes de Venise "Carte Or"

 

Pourquoi cette alliance?
Son bel équilibre et ses notes exotiques et de menthol viendront relever les saveurs de l’orange. Le moelleux du vin fera un merveilleux contraste avec le croquant du caramel.

 

 

 

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.