Recette Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes – 499

Recette Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes – 499

Ingredients

  • 1 chou vert
  • 500 g de saumon frais
  • 100 g de saumon fumé
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 10 brins de ciboulette
  • 5 brins d’aneth
  • 1 citron jaune
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • ½ cuil. à café de paprika
  • 2 cuil. à soupe de dés de pulpe de tomates
  • Gros sel / Sel et poivre

Etapes

Du frais, du fumé, de l’aillé, de l’épicé, du vert, du rouge… cette recette réveille et colore le déjeuner !

  1. Extraire 8 belles feuilles du chou vert. Les laver, retirer les grosses côtes centrales (trop rigides).
    Plonger ces feuilles 3 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Les rafraîchir dans une eau glacée. Les égoutter et les étaler.
    Réserver.
  2. Cuire le saumon frais 10 minutes à la vapeur (ou 10 minutes au four, à 180°C (th.6)).
  3. Pendant ce temps, éplucher, laver et hacher l’échalote et l’ail dégermé. Laver et tailler les herbes en petits morceaux. Couper le saumon fumé en petits dés. Presser le citron, récupérer son jus.
  4. Dans un saladier, déposer et émietter le saumon cuit. Ajouter le saumon fumé, le jaune d’oeuf, le jus de citron, l’huile d’olive et la crème. Travailler jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    Incorporer l’ail, l’échalote, les herbes, le paprika et la tomate. Mélanger et assaisonner. Farcir le centre de chaque feuille de chou du contenu du saladier, les refermer. Placer au réfrigérateur 3 à 4 heures. Servir bien frais.

 

Astuces du Chef : Pour une présentation en terrine : recouvrir les parois d’une terrine de feuilles de choux. Placer la farce au centre, tasser. Couvrir du reste de feuilles. Protéger d’un film alimentaire. Placer au réfrigérateur une nuit. Démouler et tailler en tranches. Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc égoutté. Sous son dôme de choux, la ciboulette apporte de la fraîcheur au plat.

 

La Suggestion Du Caviste

Sancerre Les Champs Clos 2014

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Pourquoi cette alliance?
Le saumon est un poisson à la chair tendre et moelleuse Ce rosé doté d’une grande fraîcheur saura équilibrer le gras du poisson. Pourvu d’une structure légère et d’un fort bouquet aromatique, ce vin rafraîchira vos papilles.

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Recette des Cercles Culinaires de France