Recette Croustifondants de comté au pesto – 414

Recette Croustifondants de comté au pesto – 414

Ingredients

  • 100 g de roquette
  • Vinaigrette : 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Croustifondants :

  • 300 g de comté
  • 30 g de beurre
  • 6 feuilles de brick

Pesto :

  • 30 g de parmesan
  • 30 g de pignons de pin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • ½ botte de basilic
  • 1 gousse d’ail

Etapes

Pour les croustifondants :

  1. Faire fondre le beurre. Couper le comté en bâtonnets de 1 cm sur 4. Les envelopper d’1/2 feuille de brick badigeonnée de beurre.
  2. Déposer les bâtonnets sur une plaque préalablement beurrée et faire dorer au four pendant 5 à 7 minutes à 220°C (th.7).

Pour le pesto :

  1. Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée, les pignons torréfiés et l’huile d’olive.
  2. Râper le parmesan et l’ajouter au pesto. Mixer de nouveau.
  3. Servir les croustifondants accompagnés du pesto et d’une petite salade de roquette.

 

Astuces du chef : Pour torréfier les pignons de pain : faites chauffer une poêle. Disposez les pignons de pain et faites-les torréfier jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Remuez de temps en temps à l’aide d’une spatule. Le pesto est habituellement préparé avec du parmesan, du basilic frais, des pignons de pin, de l’ail et de l’huile d’olive. Le tout est pilé dans un mortier : c’est certes un peu long mais cela permet de dégager tous les arômes du basilic. Variez le parfum principal du pesto : à la place du basilic, utilisez de la coriandre, de la menthe, de la roquette, des pousses d’épinards, etc. Ajoutez quelques tomates confites au traditionnel pesto vert, vous obtiendrez un délicieux pesto rouge.

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