
Recette Croustillants de gambas -161
Ingredients
- Gambas fraîches : 24 pièces
- Farine à Tempura : 100 grammes
- Eau : 10 centilitres
- Huile de friture : 1 Litre
- Huile d’olive : 9 centilitres
- Vinaigre balsamique : 5 centilitres
- Sel fin : 1 pincée
Etapes
- Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue, puis enlever le boyau avec la pointe d’un couteau en incisant le dos.
- Mélanger la poudre de tempura et l’eau froide. Faire chauffer l’huile de friture à environ 180 °C.
- Plonger les gambas dans la pâte à tempura, puis les égoutter légèrement et les mettre à frire dans l’huile chaude. Une fois colorées, les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant, puis les saler.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Tremper les gambas dedans pour la dégustation.
Le plus du chef : Dégustez-les immédiatement après les avoir frites pour profiter de leur croustillant.
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