Recette Cubes de thon mi-cuit et guacamole – 517

Recette Cubes de thon mi-cuit et guacamole – 517

Ingredients

  • 1 pavé de thon rouge de 250 g
  • 10 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’arachide

 

Guacamole:

  • ½ citron
  • 1 petit oignon nouveau
  • 1 avocat (bien mûr)
  • 4 cuil. à soupe de crème liquide
  • Sel et poivre

Etapes

  1. Pour le guacamole:
    Presser le demi citron et récupérer son jus. Peler et couper l’oignon en petits morceaux. Eplucher et dénoyauter l’avocat, l’écraser à la fourchette, ajouter le jus de citron, l’oignon et la crème. Assaisonner, mélanger. Remplir 4 ramequins de cette purée, réserver au frais.
  2. Tailler le pavé de thon en gros cubes. Dans une poêle, chauffer le beurre et l’huile d’arachide, y déposer les cubes de thon une minute. Ne les faire cuire que sur une seule face (l’autre face doit rester crue).
  3. Présenter ces cubes de thon mi-cuit piqués d’une pique en bois accompagnés de la purée d’avocat.

 

Astuces du Chef : La crème assouplit la texture de l’avocat et adoucit le goût de l’oignon et du citron.

Variante : Avant de cuire vos cubes de thon, verser des graines de sésame dans une assiette et y déposer vos cubes de thon, les graines de sésame viendront se coller au thon.

 

La Suggestion Du Caviste

Les Pins Couchés 2014, IGP Méditerranée rosé

 

Les Pins Couchés 2014, IGP Méditerranée roséPourquoi cette alliance ?
Les recettes à base de thon ont trop souvent tendance à dessécher la chair du poisson. Aussi le vin doit être souple et rond. Un rosé, méditerranéen de préférence, conviendra le mieux et saura apporter de la fraîcheur à ces cubes de thon.

 

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Recette des Cercles Culinaires de France