Recette Tapas assortiment de verrines – 507

Recette Tapas assortiment de verrines – 507

Ingredients

  • 12 petites verrines
  • 500 g de mascarpone
  • 10 cl de crème
  • 2 gousses de vanille
  • 50 g de sucre semoule
  • 1 kiwi
  • 3 pommes
  • 1 orange
  • 1 pamplemousse
  • 1 paquet de spéculoos

Etapes

  1. Prendre le paquet de spéculoos et les casser grossièrement avant de les mixer dans un robot puis réserver.
  2. Préparer les deux gousses de vanille, les couper en deux, avec le dos d’une lame de couteau, gratter l’intérieur de chaque moitié, prélever tous les petits grains noirs. Mettre ces grains dans un récipient et y incorporer le mascarpone, mélanger puis rajouter la crème petit à petit. Ajouter le sucre en remuant puis réserver au frais.
  3. Eplucher le kiwi et le couper en 8 rondelles. Placer au frais.
  4. Peler la pomme et faire 16 billes de pommes avec une cuillère parisienne (ou faire 16 gros cubes au couteau).
    Prendre une poêle et les faire dorer à feu vif avec des dés de beurre et y ajouter le sucre. Une fois les pommes dorées, mettre au frais.
  5. Préparation des agrumes : Peler à l’aide d’un économe pour récupérer une fine peau et retirer la partie blanche, puis faire de fines lamelles. Faire des suprêmes de pamplemousse et d’orange.
  6. Pour le dressage :
    Faites selon vos envies mais essayez de changer vos visuels en alternant vos différentes préparations. Par exemple pour la verrine kiwi commencez par
    mettre la crème vanillée puis les spéculoos en poudre et finir par le fruit. Pour la pomme commencez par le fruit, les spéculoos, puis la crème et finir par une bille de pomme sur le dessus. La dernière verrine mettre les spéculoos, la crème puis les fruits au-dessus.

 

Astuces du Chef : Lorsque vous poêlez vos pommes, arrêtez la cuisson juste après coloration pour garder le croquant du fruit. Vous pouvez utiliser des verrines différentes pour chaque dessert.

 

La Suggestion Du Caviste

Cocktail Mojito Fraise

Cocktail Mojito FraisePourquoi cette alliance ?
Cette multitude de desserts à base de différents fruits, de vanille, spéculoos et mascarpone sauront s’apprécier avec ce cocktail mojito aromatisé à la fraise. Les notes fruitées du cocktail sauront se confondre aux différentes saveurs de ces tapas sucrées.

 

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Recette du Restaurant La table du Roy (Salon de Provence)