Recette Dorade en croûte de sel – 298

Recette Dorade en croûte de sel – 298

Ingredients

  • 1 dorade
  • 1 kg de gros sel
  • 500 g de farine de blé Francine
  • 4 oeufs
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 75 cl d’eau
  • Du poivre

Etapes

  1. Préchauffer le four à th. 8 (240°C ). Préparation de la pâte à sel : dans un saladier, mélanger la farine de blé Francine avec le gros sel. Laver et hacher la sauge. Battre les blancs en neige. Ajouter la sauge, du poivre, l’eau et les blancs d’œufs battus dans le saladier et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.
  2. Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et l’abaisser au rouleau. Essuyer la dorade écaillée et vidée avec du papier absorbant et la poser au centre de la pâte. Rabattre la pâte sur le poisson et souder bien les bords pour que l’enveloppe soit hermétique.
  3. Placer la dorade sur la lèchefrite légèrement huilée et la mettre au four pour 25 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, baisser le th. à 6 ( 180°C ).
  4. Apporter la dorade à table et casser sa croûte. Servir la dorade avec un filet d’huile d’olive et des pommes de terre ou des légumes.

La Suggestion Du Caviste

Champagne Jacquart Brut

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