Recette Dos de saumon laqué au miel de soja, risotto aux champignons – 159

Recette Dos de saumon laqué au miel de soja, risotto aux champignons – 159

Ingredients

  • 6 pavés de saumon de 150 g
  • 10 g de miel
  • 2 cl de sauce soja
  • 2 cl de vinaigre balsamique
    Pour la garniture :
  • 200 g de riz rond l
  • 60 cl d’eau
  • 100 g de champignons de Paris
  • 100 g de pleurotes
  • 1 échalote
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 30 g de parmesan râpé
  • 30 g de beurre doux
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1/2 oignon
  • 6 pincées de piment d’Espelette
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 5 cl d’huile d’olive

Etapes

  1. Éplucher l’oignon et le ciseler, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer (il doit devenir translucide) pendant 1 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
  2. Ajouter le cube de bouillon de volaille en l’émiettant et mélanger. Ajouter l’eau au fur et à mesure, jusqu’à cuisson complète du riz (environ 15 à 18 min).
  3. Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saisir les saumons côté peau et laisser monter progressivement la chaleur.
  4. A mi-cuisson, retourner les pavés de saumon et les arroser de soja, de vinaigre et de miel. Laquer la peau à l’aide d’un pinceau. Éplucher les champignons et l’échalote, puis les émincer en fines lamelles. Laver et hacher le persil.
  5. Dans une poêle, faire sauter les champignons avec un filet d’huile d’olive, puis l’échalote, et enfin le persil haché.
  6. Assaisonner, puis mettre les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement et servir avec le saumon.

Le plus du chef : Vous pourrez remplacer les pavés de saumon par tout autre pavé de poisson avec peau.

La Suggestion Du Caviste

 

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