Etapes

Pour la crème chocolat :

1. Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse légère et blanche.
2. Verser ensuite le liquide sur les jaunes d’oeufs, puis remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 84 °C (moment où la crème nappe la cuillère) sans cesser de remuer à l’aide d’une maryse.
3. Passer ensuite le tout dans une passoire fine et verser sur le chocolat non fondu. Mélanger pour faire fondre le chocolat, puis verser dans les verres et réserver au réfrigérateur 45 min au minimum.

Pour le caramel :

1. Dans une poêle chaude, verser le sucre semoule et le laisser caraméliser sans mélanger.
2. Dès qu’il prend une couleur rousse, ajouter le beurre salé puis la crème liquide petit à petit.
3. Mélanger et laisser refroidir. Une fois les crèmes au chocolat prises, répartir la sauce caramel froide dans les verres.

Le plus du chef : Pour obtenir un crémeux chocolat bien lisse, mixez la préparation juste avant de la verser dans les verres.

La Suggestion Du Caviste

Petites Récoltes, Vin de Pays des Côtes du Tarn Moelleux 2014