Recette Échine de porc rôtie aux noix, endives braisées au romarin, smoothie de pomme verte au gingembre – 502

Recette Échine de porc rôtie aux noix, endives braisées au romarin, smoothie de pomme verte au gingembre – 502

Ingredients

Pour le porc aux noix :

  • Un morceau d’échine de porc de 800 g environ
  • 150 g de noix en cerneau ou autres
  • 100 g de beurre demi-sel
  • Un bouquet de romarin

 

Pour les endives braisées :

  • 4 grosses endives ou 8 petites
  • Huile d’olive
  • Beurre

 

Pour le smoothie de pomme :

  • 4 pommes vertes
  • 40 g de gingembre frais
  • 50 g d’épinards frais

Etapes

  1. Pour le porc aux noix :
    Ecraser les noix à l’aide d’un pilon de façon à les concasser en petits morceaux et les travailler avec un beurre pommade, du sel, du poivre et les herbes de Provence. Enduire l’échine de porc avec ce beurre et mettre au four à 180°c pendant 45 minutes.
  2. Pour les endives braisées :
    Mettre les endives dans un sautoir avec 1 cm d’eau dans le fond, un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre et 4 brins de romarin ; laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes environ, puis égoutter et réserver.
  3. Pour le smoothie de pomme :
    Eplucher 2 pommes et les cuire à la vapeur. Passer à la centrifugeuse les 2 autres pommes et mixer avec les premières pommes lorsqu’elles seront bien cuites. Ajouter le gingembre râpé, du sel et un peu de sucre et les feuilles d’épinards préalablement tombées à la vapeur pendant 2 minutes (les épinards servent surtout à donner un peu de couleur). Mixer à nouveau et réserver.
  4. Au moment de dresser, faire dorer dans un peu de beurre les endives, faire un trait de pomme verte dans les assiettes puis disposer les tranches de porc et les endives et décorer avec des brins de romarin frais et des noix.

 

La Suggestion Du Caviste

Domaine de Villemajou 2013, Corbières Boutenac rouge

 

Domaine de Villemajou 2012, Corbières Boutenac rougePourquoi cette alliance ?
Dans cette recette, l’acidité de la pomme corrigera l’excès de gras de la viande. Ce vin apportera en supplément de franches notes fruitées qui contrebalanceront l’acidité des endives. Il saura donner de la vivacité, bien utile pour équilibrer le côté gélatineux de certains morceaux de viande.

 

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Recette du Restaurant Vincent Croizard (Nîmes)