Recette Épaule d’agneau aux herbes – 27

Recette Épaule d’agneau aux herbes – 27

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau entièrement désossée
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 20 feuilles de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • 2 rognons d’agneau épluchés
  • 1 œuf
  • quatre épices
  • 50 g de beurre

Étapes

  1. Posez l’épaule à plat sur le plan de travail. À l’emplacement où se trouvaient les os se trouve une cavité que vous devrez remplir de farce.
  2. Frottez l’intérieur de l’épaule avec le piment d’Espelette.
  3. Lavez les herbes et la roquette. Ôtez les queues. Épluchez l’ail et l’échalote. Dans le bol du mixeur, déposez les rognons, les herbes, la salade, l’oeuf, l’ail et les échalotes. Salez, poivrez et parsemez de quatre épices. Mixez finement.
  4. Introduisez le mélange dans la cavité située dans l’épaule puis roulez-la sur elle-même. Ficelez-la et déposez-la dans un plat allant au four.
  5. Enduisez l’épaule de beurre et enfournez à 160 °C (thermostat 5) pour 1 heure en arrosant régulièrement. L’épaule roulée farcie se déguste un peu cuite et non rosée comme l’épaule rôtie traditionnelle.

La Suggestion Du Caviste

Le Relais de la Patache d’Aux

Le Relais de la Patache d'Aux

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Recette extraite de l’ouvrage Petits farcis de Catherine Quévremont.

© Marabout. Photographies de Hiroko Mori.