Recette Espuma de champagne à la mûre – 54

Recette Espuma de champagne à la mûre – 54

Ingrédients

  • 50 cl de champagne
  • 10 cl de crème de mûre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 bouteille de champagne brut

Étapes

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le champagne avec la crème de mûre. Incorporer la gélatine ramollie en fouettant bien.
  2. Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
  3. Au moment de servir, remplir une coupe de champagne à moitié. Secouer vivement le siphon, tête en bas, remplir d’espuma champagne.

La Suggestion Du Caviste

 

Champagne Veuve Galien Brut

Champagne Veuve Galien Brut

 

Téléchargez la recette

recette extraite de Espumas & Chantilly de Paul Simon
© Marabout. Photos de Iris Stone & Aïda Comelero