Recette Espuma de champagne à la mûre – 54
Ingrédients
- 50 cl de champagne
- 10 cl de crème de mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 bouteille de champagne brut
Étapes
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Porter à ébullition le champagne avec la crème de mûre. Incorporer la gélatine ramollie en fouettant bien.
- Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer à la verticale, tête en bas, et garder au réfrigérateur 3 heures au minimum.
- Au moment de servir, remplir une coupe de champagne à moitié. Secouer vivement le siphon, tête en bas, remplir d’espuma champagne.
La Suggestion Du Caviste
Champagne Veuve Galien Brut
recette extraite de Espumas & Chantilly de Paul Simon
© Marabout. Photos de Iris Stone & Aïda Comelero
Personnes: 10
Temps: 10min préparation + 3h réfrigération