Etapes

Pour la feuillantine:

1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).
2. Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter les blancs d’œufs crus, la farine, et les amandes effilées (ou hachées).
3. Déposer des petites noix de la préparation sur une plaque beurrée (ou tapis cuisson silicone). Les aplatir avec une fourchette trempée dans l’eau, de façon à former des cercles.
4. Enfourner 3 minutes.

Pour la crème Chantilly:

1. Dans un saladier, verser la crème. La monter au batteur ou au fouet jusqu’à obtention d’une crème ferme.
2. Incorporer le sucre et le poivre de Séchouan moulu.
3. Laver et équeuter les fraises de Plougastel. Les couper en 4.
4. Sur chaque assiette, les intercaler harmonieusement avec la crème Chantilly et les feuillantines de façon à obtenir un éventail.

Pour le caramel:

1. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Faire réduire jusqu’à obtention d’un caramel nappant.
2. Verser autour de la feuillantine.

La Suggestion Du Caviste

Crémant de Loire Brut Rosé Millésimé De Chanceny

Pourquoi cette alliance ?
Ce vin, avec ses bulles et son caractère fin et franc relèvera comme il se doit le croustillant du caramel et la saveur de la fraise.