Recette Feuillantine caramélisée aux fraises – 576

Ingredients

400 g de fraises de Plougastel

La feuillantine

  • 60 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 blancs d’œufs
  • 60 g de farine
  • 50 g d’amandes hachées ou effilées

 

Crème Chantilly

  • 20 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre glace
  • 2 pincées de poivre de Séchouan moulu

 

Caramel

  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 5 g de sucre semoule

Etapes

Pour la feuillantine:

  1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).
  2. Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter les blancs d’œufs crus, la farine, et les amandes effilées (ou hachées).
  3. Déposer des petites noix de la préparation sur une plaque beurrée (ou tapis cuisson silicone). Les aplatir avec une fourchette trempée dans l’eau, de façon à former des cercles.
  4. Enfourner 3 minutes.

 

Pour la crème Chantilly:

  1. Dans un saladier, verser la crème. La monter au batteur ou au fouet jusqu’à obtention d’une crème ferme.
  2. Incorporer le sucre et le poivre de Séchouan moulu.
  3. Laver et équeuter les fraises de Plougastel. Les couper en 4.
  4. Sur chaque assiette, les intercaler harmonieusement avec la crème Chantilly et les feuillantines de façon à obtenir un éventail.

 

Pour le caramel:

  1. Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Faire réduire jusqu’à obtention d’un caramel nappant.
  2. Verser autour de la feuillantine.

 

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