Recette Feuillantine caramélisée aux fraises – 576
Ingredients
400 g de fraises de Plougastel
La feuillantine
- 60 g de beurre pommade
- 100 g de sucre semoule
- 4 blancs d’œufs
- 60 g de farine
- 50 g d’amandes hachées ou effilées
Crème Chantilly
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de sucre glace
- 2 pincées de poivre de Séchouan moulu
Caramel
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 g de sucre semoule
Etapes
Pour la feuillantine:
- Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).
- Dans un saladier mélanger le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter les blancs d’œufs crus, la farine, et les amandes effilées (ou hachées).
- Déposer des petites noix de la préparation sur une plaque beurrée (ou tapis cuisson silicone). Les aplatir avec une fourchette trempée dans l’eau, de façon à former des cercles.
- Enfourner 3 minutes.
Pour la crème Chantilly:
- Dans un saladier, verser la crème. La monter au batteur ou au fouet jusqu’à obtention d’une crème ferme.
- Incorporer le sucre et le poivre de Séchouan moulu.
- Laver et équeuter les fraises de Plougastel. Les couper en 4.
- Sur chaque assiette, les intercaler harmonieusement avec la crème Chantilly et les feuillantines de façon à obtenir un éventail.
Pour le caramel:
- Dans une casserole, verser le vinaigre et le sucre. Faire réduire jusqu’à obtention d’un caramel nappant.
- Verser autour de la feuillantine.
La Suggestion Du Caviste
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Ce vin, avec ses bulles et son caractère fin et franc relèvera comme il se doit le croustillant du caramel et la saveur de la fraise.
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Recette des Cercles Culinaires de France
