Recette Feuille d’automne aux noix du Périgord – 464

Recette Feuille d’automne aux noix du Périgord – 464

Ingredients

  • 150 g de cerneaux de noix
  • 600 g de pommes (type Belchard)
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 230 g de sucre semoule
  • 100 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe d’Armagnac

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6). Étaler la pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur. Détailler en forme de jolies feuilles. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, concasser la moitié des noix.
  2. Dans un saladier, mélanger 50 g de beurre, 100 g de sucre, l’oeuf et les noix concassées. Déposer et étaler une cuillère à soupe de ce mélange sur la pâte feuilletée en forme de feuille. Enfourner pendant 20 minutes.
  3. Réaliser un sirop avec 100 g de sucre et 150 g d’eau. Faire bouillir pendant 10 minutes. Ajouter l’Armagnac.
  4. Éplucher les pommes sans les couper. Faire de petites billes à l’aide d’une cuillère parisienne.
  5. Les pocher délicatement dans le sirop avec quelques cerneaux de noix, pendant 5 minutes. Les égoutter et les rôtir dans 50 g de beurre et 30 g de sucre.
  6. Laisser refroidir et disposer harmonieusement sur les feuilles. Saupoudrer de sucre glace et croquer la feuille.

 

La Suggestion Du Caviste

Château de Rasignani, Muscat de Corse, Vin de Pays de l’Ile de Beauté blanc doux

Château de Rasignani, Muscat de Corse

Pourquoi cette alliance?

Il y a du croustillant, du sucré, du moelleux… un ensemble qui appelle un Muscat pour ses arômes de fruits jaunes et sa vivacité. Il tiendra tête au dessert en douceur et sa longueur en bouche accompagnera celle du feuilleté.

 

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Recette de V. Poussard