Etapes

1. Faire saisir les morceaux de bar dans une poêle anti-adhésive avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
2. Saler, poivrer, couvrir la poêle, baisser le feu et continuer la cuisson des morceaux de bar à feu très doux et à l’étouffée encore une dizaine de minutes, sans les retourner.
3. Pendant ce temps préparer la sauce au citron et aneth. Faire chauffer le jus d’un citron dans une petite casserole, ajouter l’aneth finement ciselé et la crème fraîche, porter à l’ébullition, puis baisser le feu et faire cuire encore 2-3 minutes. Saler et poivrer.
4. Pour dresser les assiettes, avec une spatule disposer délicatement les morceaux de bar dans l’assiette, et napper le tout de sauce aneth – citron.

La Suggestion Du Caviste

Champagne Henriot Rosé Millésimé 2008