
Recette Filet de bœuf charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel – 151
Ingrédients
- 1 Mâconnais affiné
- 4 filets de bœuf charolais
- 8 échalotes
- 400 g de pommes de terre grenaille
- 30 g de beurre
- 20 cl de jus de veau corsé
- sel, fleur de sel, poivre.
Étapes
- Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C). Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire avec la peau 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, couper les échalotes en deux, poser une noisette de beurre sur chaque, un peu de sel et de poivre, et les mettre à rôtir 10 minutes au four à thermostat 6/7 (200°C).
- Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un plat avec le reste du beurre et les passer 10 minutes au four à thermostat 6/7 (200°C).
- Durant la cuisson des pommes de terre, saisir les filets de bœuf 2 minutes à l’huile dans une poêle. Les retirer de la poêle et les mettre dans un plat.
- Couper le Mâconnais en quatre, poser une tranche sur chaque filet puis les passer 4 à 5 minutes sous le grill du four.
- Servir aussitôt avec les échalotes rôties et les grenailles, parsemer de fleur de sel.
Recette proposée par le Centre Régional Interprofessionnel de l’Économie Laitière de Bourgogne.