Recette Filet de bœuf charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel – 151

Recette Filet de bœuf charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel – 151

Ingrédients

  • 1 Mâconnais affiné
  • 4 filets de bœuf charolais
  • 8 échalotes
  • 400 g de pommes de terre grenaille
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de jus de veau corsé
  • sel, fleur de sel, poivre.

Étapes

  1. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C). Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire avec la peau 15 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  2. Pendant ce temps, couper les échalotes en deux, poser une noisette de beurre sur chaque, un peu de sel et de poivre, et les mettre à rôtir 10 minutes au four à thermostat 6/7 (200°C).
  3. Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un plat avec le reste du beurre et les passer 10 minutes au four à thermostat 6/7 (200°C).
  4. Durant la cuisson des pommes de terre, saisir les filets de bœuf 2 minutes à l’huile dans une poêle. Les retirer de la poêle et les mettre dans un plat.
  5. Couper le Mâconnais en quatre, poser une tranche sur chaque filet puis les passer 4 à 5 minutes sous le grill du four.
  6. Servir aussitôt avec les échalotes rôties et les grenailles, parsemer de fleur de sel.

La Suggestion Du Caviste

Château Corton Grancey, Louis Latour 2006

Château Corton Grancey, Louis Latour 2006

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Recette proposée par le Centre Régional Interprofessionnel de l’Économie Laitière de Bourgogne.