Recette Filet mignon aux pruneaux D’Agen à l’Armagnac Delord – 606

Ingredients

  •  1 filet mignon de porc (environ 750 g)
  • 150 gr de Pruneaux d’Agen à l’Armagnac Delord dénoyautés et coupés en deux
  • 1 oignon
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 25 gr de beurre
  • 60 ml de bouillon de volaille
  • 40 ml de sirop des Pruneaux d’Agen à l’Armagnac Delord
  • 2 Fleurs de badiane ou anis étoilé

Etapes

  1.  Couper le filet de porc en deux sur la longueur en laissant une bordure intacte. Ouvrir le filet, couvrir des pruneaux, saler et poivrer. Refermer le filet de porc sur la garniture. Fixer à l’aide de cure-dents ou de ficelle à rôti.
  2.   Émincer l’oignon. Dans une cocotte, chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif, ajouter l’oignon. Cuire le filet de porc de 8 à 10 minutes en le faisant dorer de tous les côtés.
  3. Ajouter le bouillon de volaille, les fleurs de badiane et le sirop de Pruneaux.
  4. Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant environ 40 minutes.

 

La Suggestion Du Caviste

Château de Sabazan 2012 Saint-Mont rouge

Château de Sabazan 2012

 

Pourquoi cette alliance ?

Ces notes fruitées et une bouche avec des tannins enrobés, apporteront ce qu’il faut de fraîcheur, de soyeux à cette viande fondante. Les pruneaux conserveront bien leurs arômes grâce au côté typé de ce vin.

 

 

Téléchargez la recette