Recette Filets de dorade au cidre et aux pommes – 172

Publié dans Poisson

Ingredients

P4 filets de dorade
4 pommes
1 cuill. à soupe de persil ciselé
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
10 cl de fumet de poisson
30 cl de cidre brut
1 cuill. à soupe de moutarde
Sel et poivre du moulin

Etapes

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et découper les pommes en quartiers. Les faire revenir avec 30 g de beurre. Les réserver au chaud.
Badigeonner de moutarde les filets de dorade, les placer dans un plat à four, parsemer de persil et enfourner pour 10 minutes.
Dans une sauteuse, faire réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajouter la crème. Laisser mijoter à feu doux.
Dresser les quartiers de pommes en rosaces, placer les filets de dorade au centre et napper de sauce. Servir aussitôt.

Le plus du chef : Si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser de la moutarde douce scandinave. Moins forte et plus aromatique que la moutarde de Dijon, elle est idéale pour cette recette.