Recette Filets de dorade au cidre et aux pommes – 172

Recette Filets de dorade au cidre et aux pommes – 172

Ingredients

  • P4 filets de dorade
  • 4 pommes
  • 1 cuill. à soupe de persil ciselé
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche
  • 10 cl de fumet de poisson
  • 30 cl de cidre brut
  • 1 cuill. à soupe de moutarde
  • Sel et poivre du moulin

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et découper les pommes en quartiers. Les faire revenir avec 30 g de beurre. Les réserver au chaud.
  2. Badigeonner de moutarde les filets de dorade, les placer dans un plat à four, parsemer de persil et enfourner pour 10 minutes.
  3. Dans une sauteuse, faire réduire le cidre et le fumet de poisson puis ajouter la crème. Laisser mijoter à feu doux.
  4. Dresser les quartiers de pommes en rosaces, placer les filets de dorade au centre et napper de sauce. Servir aussitôt.

Le plus du chef : Si vous en trouvez, n’hésitez pas à utiliser de la moutarde douce scandinave. Moins forte et plus aromatique que la moutarde de Dijon, elle est idéale pour cette recette.

La Suggestion Du Caviste

 

Ecusson – Cidre de Récoltant Brut

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Recette tirée du livre « Cidre » édité par les Editions Solar