Recette Filets mignon de porc en croute de poivre de Sichuan – 618

Recette Filets mignon de porc en croute de poivre de Sichuan – 618

Ingredients

  • filets mignons de porc de 500-600 g chacun
  • 24 petites asperges vertes ou violettes
  • 600 g de shiitaké nettoyés
  • 15 cl de sirop d’érable
  • 80 g de beurre
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillerées à soupe de poivre de Sichuan concassé
  • Sel, poivre du moulin

Etapes

  1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  2. Nettoyer les asperges puis les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide.
  3. Déposer le poivre de Sichuan dans une grande assiette.
    Couper les filets mignons de façon à avoir 6 morceaux. Les
    saisir dans une poêle avec l’huile d’olive 2 minutes sur toutes
    leurs faces. Les arroser avec le sirop d’érable puis les laisser
    cuire 6 à 8 minutes sur feu moyen en les enrobant régulièrement
    de leur jus de cuisson pour les laquer.
  4. Ôter les morceaux de porc de la poêle (garder le gras de
    cuisson) puis les rouler légèrement dans le poivre. Les déposer
    sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner 6 à 8 minutes.
  5. Pendant ce temps, déposer 40 g de beurre dans la poêle de
    cuisson des filets mignons puis faites cuire les shiitaké 5 à 7
    minutes à feu moyen. Saler.
  6. Faire fondre le reste de beurre dans une autre poêle et faire
    dorer les asperges 3 minutes sur feu moyen. Saler et poivrer.
  7. Sortir les filets mignons du four et les laisser reposer 5
    minutes sous une feuille de papier d’aluminium.
  8. Servir avec les asperges et les shiitaké.

 

La Suggestion Du Caviste

Ladoix rouge, Pierre André

 

Ladoix rouge, Pierre AndréPourquoi cette alliance ?
Ce plat aux saveurs d’Orient sera magnifié par le côté fruité de ce vin.
En bouche les tannins fondants révèleront le goût de la viande si moelleuse.

 

 

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.