Recette Flan de courgettes – 357

Recette Flan de courgettes – 357

Ingredients

  • Courgette : 900 g
  • OEuf : 5 pièces
  • Échalote : 1 pièce
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Gousse d’ail : 1 pièce
  • Tomate cerise en branches : 300 g
  • Persil plat : 0.5 botte
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

Etapes

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et hacher l’ail. Laver les courgettes et les couper en dés.
  2. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire sauter les courgettes avec une pincée de sel, sans coloration. Baisser le feu, ajouter les échalotes et l’ail, puis poursuivre la cuisson pendant 5 min, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes (mais pas molles). Mixer ensuite le tout en purée.
  3. Dans un saladier, battre les oeufs en omelette à l’aide d’un fouet, saler et poivrer puis ajouter la crème. Verser ensuite le tout dans la purée de courgettes et bien mélanger. Répartir cette préparation dans les moules jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
  4. Les disposer dans un plat allant au four avec de l’eau chaude à mi-hauteur et enfourner pendant environ 20 min.
  5. Laver et effeuiller le persil, puis le mixer finement avec le reste d’huile d’olive, saler et poivrer. Laver les tomates cerises et les couper en quartiers.
  6. Une fois les flans cuits, les laisser un peu tiédir puis les démouler en douceur sur les assiettes pour ne pas les abîmer. Décorer avec des quartiers de tomates cerises et ajouter un trait de jus de persil.

Astuces du chef : vous pouvez ajouter quelques dés de poivrons rouges sautés ou encore du basilic pour parfumer les flans.

La Suggestion Du Caviste

Côtes de Provence AOC, 2014

Côtes de Provence AOC, 2014

 

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Recette de L’atelier des Chefs.