Recette LE FOCH – REIMS Saint Jacques dorées à l’orange, endives caramélisées, curry – 483

Recette LE FOCH – REIMS Saint Jacques dorées à l’orange, endives caramélisées, curry – 483

Ingredients

  • 16 pièces de St Jacques
  • 4 endives
  • 4 oranges
  • 1/2 L de jus d’orange frais
  • curry
  • sel
  • poivre
  • 200 g de beurre doux
  • 1 pincée de sucre

Etapes

  1. Faire ouvrir les Saint Jacques par votre poissonnier. Réserver.
  2. Eplucher à vif les oranges et récupérer les segments.
    Faire réduire le jus d’orange de moitié et monter au beurre. Réserver.
  3. Emincer grossièrement les endives puis les caraméliser avec une noix de beurre, une pincée de sucre et de curry.
    Dans une poêle anti adhésive, colorer les Saint Jacques 1 mn de chaque côté. Dans une assiette, déposer les endives caramélisées, puis les saint Jacques.
  4. Poser quelques segments d’orange et entourer de sauce à l’orange.

La Suggestion Du Caviste

Champagne de Venoge Cordon Bleu – Extra Brut

Champagne de Venoge Cordon Bleu – Extra Brut

Pourquoi cette alliance?

Très légèrement dosée, cette cuvée présente une attaque très fraîche, fort appréciée des amateurs.
Notes de fruits à chair blanche, citron et pêche de vigne, développant un gras étonnant.

Téléchargez la recette

Recette de Jacky Louaze – Restaurant Le Foch à Reims