
Recette LE FOCH – REIMS Saint Jacques dorées à l’orange, endives caramélisées, curry – 483
Ingredients
- 16 pièces de St Jacques
- 4 endives
- 4 oranges
- 1/2 L de jus d’orange frais
- curry
- sel
- poivre
- 200 g de beurre doux
- 1 pincée de sucre
Etapes
- Faire ouvrir les Saint Jacques par votre poissonnier. Réserver.
- Eplucher à vif les oranges et récupérer les segments.
Faire réduire le jus d’orange de moitié et monter au beurre. Réserver. - Emincer grossièrement les endives puis les caraméliser avec une noix de beurre, une pincée de sucre et de curry.
Dans une poêle anti adhésive, colorer les Saint Jacques 1 mn de chaque côté. Dans une assiette, déposer les endives caramélisées, puis les saint Jacques. - Poser quelques segments d’orange et entourer de sauce à l’orange.
La Suggestion Du Caviste
Champagne de Venoge Cordon Bleu – Extra Brut
Pourquoi cette alliance?
Très légèrement dosée, cette cuvée présente une attaque très fraîche, fort appréciée des amateurs.
Notes de fruits à chair blanche, citron et pêche de vigne, développant un gras étonnant.
Recette de Jacky Louaze – Restaurant Le Foch à Reims