Recette Foie gras pour Maman – 485

Recette Foie gras pour Maman – 485

Ingredients

  • 1 foie gras
  • 14 g de sel
  • 4 g de poivre au kilo
  • curry

Etapes

  1. Mélanger, sel, poivre et curry, préchauffer le four à 100°C.
  2. Assaisonner le foie. Il faut bien voir le sel et poivre sur l’intégralité du foie,
    le mieux est d’assaisonner le foie 24h à l’avance.
  3. Mettre le foie sur la lèche-frite. Cuire 15 à 20’.

 

Astuces du Chef : il faut pouvoir enfoncer son doigt dans le foie sans se brûler. Mettez le foie dans un rouleau de papier film ou dans une terrine puis laissez-le refroidir entre 24 et 48h.

La Suggestion Du Caviste

Porto Quinta Do Noval LBV 2007

 

Porto Quinta Do Noval LBV 2007Pourquoi cette alliance?

Ce porto est un vin de dégustation par excellence. Il escortera avec panache cette entrée traditionnelle de Noël et son style harmonieux et voluptueux, caractérisé par une grande fraîcheur, équilibrera parfaitement le gras du foie et le velouté en allonge la persistance.

 

 

 

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Recette du Chef Arnaud Ruffier des Aimes