Etapes

1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu’à obtenir une mousse compacte. A la main, ajouter ensuite le chocolat, puis délicatement la farine, et enfin le piment d’Espelette.
2. Découper des bandelettes dans le papier cuisson et les rouler à l’intérieur des cercles en inox. Verser ensuite l’appareil à fondant aux 3/4 des moules, puis enfourner pendant 6 min.
3. Poser un fondant dans l’assiette et ôter le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid.

Le plus du chef : Selon vos goûts, vous pouvez cuire le fondant entre 4 min 30 et 8 min (il sera alors plus ou moins coulant).

La Suggestion Du Caviste

Mas Amiel MA Vintage 2011