
Recette Fondant au chocolat au gingembre confit – 170
Ingredients
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre semoule : 150 gramme(s)
- Farine de blé : 40 gramme(s)
- Chocolat noir : 90 gramme(s)
- Beurre doux : 80 gramme(s)
- Gingembre frais : 70 gramme(s)
- Sirop de sucre de canne : 5 centilitre(s)
Etapes
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher le gingembre et le couper en bâtonnets (en julienne), puis le blanchir : le mettre dans une casserole avec de l’eau froide à hauteur, porter à ébullition puis égoutter. Renouveler l’opération 3 fois.
- Cuire le gingembre à petits bouillons dans le sirop de canne (à hauteur) pendant 20 min. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Monter les œufs et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’un ruban (sabayon). - Incorporer alors la farine dans le mélange d’oeufs et de sucre,
puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. - Tapisser l’intérieur de cercles en inox de papier cuisson. Verser l’appareil
dans les cercles puis placer le gingembre confit au milieu. Faire cuire au four à 180 °C pendant 10 min.
Le plus du chef : Vous pouvez aussi ajouter du gingembre frais râpé dans le gâteau avant la cuisson.
Retrouvez les cours de cuisine de L’atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr