Etapes

Cette recette utilise un fromage au lait cru de chèvre de cette région: le Banon. Un très beau fromage entouré de feuilles de châtaigner et d’un fil de raphia. J’ai voulu respecter les origines mêmes de ce fromage en l’associant avec du thym, du miel de lavande (le Ventoux n’est pas très loin et ils font un excellent miel de lavande!), des olives
noires et une touche de baies roses.

1. Dans une casserole sur feu très doux, faire fondre le
   Banon coupé en morceaux avec le vin, le thym, le miel et
   une pointe de fleur de sel. Lorsque le mélange est fondu,
   fouetter légèrement jusqu’à obtenir une consistance homogène.
   Ajouter un peu de vin si nécessaire.
2. Accompagnement: du pain aux noix, ajouter de petits
   légumes tels que des champignons frais, des brocolis juste
   blanchis, des poires, ou des patates douces rôties (surprenant
   mais excellent!).

La Suggestion Du Caviste

Domaine de La Clapière Jalade

Pourquoi cette alliance ?
Les notes de framboise donneront de la fraîcheur à cette recette riche en fromage.
Sa finale croquante et sa grande fraîcheur apporteront de la vitalité.