Recette Forêt noire minute – 227

Recette Forêt noire minute – 227

Ingrédients

  • Cacao en poudre non sucré : 20 grammes
  • Œufs : 4 pièces
  • Lait : 2 centilitres
  • Crème liquide entière : 50 centilitres
  • Cerises au sirop : 60 pièces
  • Farine de blé : 80 grammes
  • Sucre glace : 50 grammes
  • Sucre semoule : 100 grammes
  • Kirsch : 5 centilitres
  • Huile d’arachide : 2 centilitres
  • Sel fin : 2 pincées

Pour le dressage :

  • Chocolat noir : 100 g
  • 1 pincée de sel

Étapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6- 7). Tapisser la plaque du four de papier sulfurisé.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer la moitié du sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme. Dans un autre bol, blanchir les jaunes d’œufs et le reste de sucre, ajouter le lait tiède et l’huile.
  3. Verser la farine et le cacao en pluie, puis mélanger à l’aide d’une spatule. Incorporer ensuite la meringue au mélange. Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur, puis l’enfourner pendant 15 min.
  4. Monter la crème au fouet, puis incorporer le sucre glace et finir avec le kirsch. Égoutter les cerises et conserver le jus.
  5. Monter les forêts noires : découper 3 disques de biscuit par personne et appliquer sur chacun un peu de sirop des cerises à l’aide d’un pinceau.
  6. Mettre le 1er biscuit dans le fond d’un cercle en inox, le recouvrir de crème et poser quelques cerises. Renouveler l’opération, puis terminer par le 3e disque. Le masquer avec un peu de crème et décorer le tout avec du chocolat taillé à l’économe pour réaliser des copeaux.
    Réserver au frais avant dégustation.

Le plus du chef : Utilisez des griottes au sirop pour une recette traditionnelle. Pour les amateurs de sucre, vous pouvez utiliser des cerises confites.

La Suggestion Du Caviste

 

Mas Amiel

Mas Amiel Vintage 2011

 

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