Recette Forêt Noire pour nuit blanche – 117

Recette Forêt Noire pour nuit blanche – 117

Ingrédients

Réaliser une crème pâtissière avec :

  • 200 g de lait
  • 350 g de jus de griotte
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de poudre à crème

Mousse griottine :

  • 300 g de crème pâtissière pour 200 g de crème fouettée et 1,5 feuille de gélatine.

Sauce chocolat de Bayonne :

  • 100 g d’eau
  • 30 g de sucre
  • 20 g de cacao en poudre
  • 9 g de couverture

Réaliser une génoise au chocolat de Bayonne avec :

  • 470 g de pâte d’amande 55%
  • 850 g d’œufs
  • 230 g de sucre
  • 410 g de farine + 50 g de cacao

Étapes

Montage :

  1. Au fond du petit verre déposer des perles au chocolat, de la sauce au chocolat, un morceau de génoise découpé à l’emporte pièce (du diamètre du
    fond du verre), une griottine, de la mousse griottine et finir avec des éclats de chocolat.

La Suggestion Du Caviste

Champagne Demoiselle Tête de Cuvée brut

Demoiselle Premium Cuvée, Champagne

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Recette originale de Michel Portos – Crédit Photo : AAPrA – Région Aquitaine