Recette Fraîcheur d’avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé – 189

Recette Fraîcheur d’avocat, marmelade de pamplemousse au gingembre et saumon fumé – 189

Ingredients

Pour la Partie 1 :

  • Pamplemousses de Floride : 6 pièces
  • Oignon rouge : 1 pièce
  • Gingembre frais : 15 grammes
  • Huile d’olive : 3 centilitres
  • Miel : 1 cuillère à soupe
  • Vinaigre de vin blanc : 1 centilitre
  • Sel fin : 6 pincées
  • Moulin à poivre : 6 tours

Pour la Partie 2 :

  • Avocats : 6 pièces
  • Citrons verts : 2 pièces
  • Sel fin : 6 Pincées
  • Saumon fumé : 200 grammes
  • Ciboulette : 1/4 botte

Etapes

Pour le chutney :

  1. Laver les pamplemousses et prélever les zestes de 2 pièces. Peler les autres pamplemousses à vif et prélever les segments. Peler et râper le gingembre. Éplucher et ciseler l’oignon rouge, puis le faire suer avec le gingembre et un filet d’huile d’olive dans une casserole.
  2. Ajouter les segments de pamplemousse, les zestes, le miel, le vinaigre de vin, le sel et le poivre, puis laisser cuire à feu doux pendant 20 min. Laisser ensuite refroidir avant d’utiliser.

Partie 2 :

  1. Peler les avocats et les couper en petits dés. A l’aide d’une fourchette, les écraser ensuite et ajouter un peu de jus de citron vert.
  2. Assaisonner de sel et de poivre. Découper le saumon fumé en lanières. Dans le fond d’une verrine, mettre la purée d’avocat, ajouter le chutney et décorer de lanières de saumon fumé et de brins de ciboulette.

Le plus du chef : Le chutney est un condiment aigre-doux épicé à base de fruits : variez donc ces derniers en fonction de vos envies.

La Suggestion Du Caviste

 

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