Recette Macération de fraises au balsamique, crème miellée à la cannelle – 434

Recette Macération de fraises au balsamique, crème miellée à la cannelle – 434

Ingrédients

Macération de fraises au balsamique :

  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises
  • 50 g de sucre roux
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe de Porto
  • poivre du moulin

 

Crème miellée à la cannelle :

  • 5 cl de crème liquide (30% de matières grasses)
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 pincée de cannelle

 

Pâte sablée :

  • 30 à 40 g de beurre doux (ou demi-sel)
  • 50 g de farine
  • 2 cuil. à soupe de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre roux
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Étapes

Pour la macération de fraises au balsamique :

  1. Fendre la gousse de vanille en deux. Récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
  2. Nettoyer les fraises, les équeuter, les couper en 4 (selon grosseur), les déposer dans un récipient. Verser dessus le sucre, ajouter les graines de vanille et 3 à 4 tours de moulin à poivre.
  3. Verser le vinaigre balsamique et le Porto. Laisser macérer 30 à 40 minutes.

 

Pour la crème miellée à la cannelle :

  1. Fouetter la crème, lorsqu’elle commence à épaissir légèrement, ajouter le miel et la cannelle, fouetter de nouveau jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet.

 

Pour la pâte sablée :

  1. Sortir le beurre duréfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afinqu’il ramolisse. Préchauffer le four à 180°C(th.6).
  2. Dans un saladier, déposer la farine avec la poudre d’amandes, le sel, le sucre, les graines de vanille. Mélanger le tout et ajouter le beurre. Malaxer du bout des doigts en égrainant l’appareil.
  3. Etaler cette pâte sablée sur une plaque du four et enfourner 15 minutes environ.
  4. Retirer du four et écraser grossièrement le sablé.
  5. Dans des verrines, répartir une couche de fraises, ajouter la crème miellée à la cannelle, parsemer de sablé et terminer de nouveau par une petite couche de crème. Déguster bien frais !

 

Astuces du chef : La crème fouettée amène de la légèreté à cette recette et adoucit le côté acide du vinaigre balsamique. Ce dessert peut être accompagné d’une boule de glace à la vanille ou au lait d’amandes.

La Suggestion Du Caviste

Champagne Laurent Perrier, cuvée rosé

Champagne Laurent Perrier, cuvée rosé

 

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Recette des Cercles Culinaires de France