Recette Fraises des bois, crème de thé vert Matcha sur gâteau moelleux au chocolat blanc – 523

Recette Fraises des bois, crème de thé vert Matcha sur gâteau moelleux au chocolat blanc – 523

Ingredients

  • 20 fraises des bois

Sablé breton :

  • 80 g de chocolat blanc
  • 130 g de sucre
  • 120 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 130 g d’oeuf

Crème de thé vert:

  • 125 g de lait
  • 25 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 g de poudre à crème ou maïzena
  • 3 g de poudre de thé vert Matcha

Etapes

Sablé breton
Faire fondre au bain-marie le beurre et le chocolat dans un cul de poule. Blanchir le sucre et le jaune, ajouter le beurre et le chocolat, mélanger et à la fin ajouter la farine. Disposer dans un moule carré sur papier sulfurisé, et cuire à 160° pendant 15 min. Tailler le gâteau en rectangle.

 

Crème de thé matcha
Chauffer le lait et à côté blanchir les jaunes d’oeufs, le sucre, la poudre à crème et la poudre de thé matcha, mélanger les 2 et remettre dans une casserole puis faire bouillir en remuant.
Retirer du feu et envelopper la crème avec le film et mettre au frais, quand la crème est bien froide remuer avec le fouet et mettre en poche avec une jolie douille.

 

Coulis de fraises des bois
1/3 des fraises, les cuire avec le sucre, réduire le jus jusqu’à 1/3 de jus, retirer du feu, passer au chinois et refroidir. Réserver au frais.

 

Dressage
Disposer, la crème sur le moelleux au chocolat blanc disposer les fraises, poser sur la crème matcha. Poser sur l’assiette, mettre le coulis à côté et décorer avec de la meringue ou une tuile.

 

La Suggestion Du Caviste

Lambrusque Salamino di Santa Croce Secco Vino Frizzante, Italie rouge

 

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 Lambrusque Salamino di Santa Croce Secco Vino Frizzante, Italie rougePourquoi cette alliance ?
Ce dessert qui allie à la fois des notes aussi bien fruitées, sucrées qu’acides demandera un vin rouge d’un fruité sans égal avec un faible degré d’alcool et d’une exubérance aromatique folle qui rappellera le fruit rouge. Le pétillant de ce vin viendra adoucir le gras du chocolat. Une alliance parfaite pour un dessert réussi !

 

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Recette du Chef Kunihisa Goto, Restaurant L’Axel (Fontainebleau)