Recette Fricassée de volaille aux späetzeles – 569

Ingrédients

  • 1 poulet (d’environ 1,6 kg)
  • 8 gousses d’ail
  • 4 échalotes
  • 3 cuil. à soupe d’huile
  • 10 cl de vinaigre de cidre
  • 10 cl de vin blanc (Riesling)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 10 cl de fond de volaille
  • 90 g de beurre demi-sel
  • 240 g de späetzeles
  • Gros sel
  • Sel et poivre

Etapes

  1. Tailler le poulet en 8 morceaux. L’assaisonner.
  2. Eplucher l’ail et l’échalote. Dégermer l’ail.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y déposer la volaille (côté peau en premier), faire juste colorer sur toutes les faces. Dégraisser la cocotte, y faire fondre 20g de beurre, ajouter l’ail et l’échalote. Mélanger, verser le vinaigre et le vin blanc. Mélanger de nouveau et incorporer le concentré de tomate, faire réduire légèrement. Verser le fond de volaille. Laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert et à feu moyen. Retirer les morceaux de poulet de la cocotte, les réserver au chaud. Monter la sauce obtenue avec 50 g de beurre. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Cuire les späetzeles à l’eau bouillante salée au gros sel. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et les rincer à l’eau froide. Les faire revenir dans le beurre restant de manière à les colorer légèrement.
  5. Sur assiette, déposer un morceau de poulet, recouvrir de sauce et accompagner d’un nid de späetzeles.

 

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Riesling Collection Privée Kuehn, Ingersheim 2014 Alsace

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Recette des Cercles Culinaires de France