Recette la galette des rois aux agrumes – 706

Recette la galette des rois aux agrumes – 706

Ingrédients

  • Pâte feuilletée : 2
  • OEufs : 5
  • Sirop de sucre de canne : 2 cuillères à soupe
  • Sucre : 185g
  • Poudre d’amande : 100g
  • Beurre : 100g
  • Citron vert, citron jaune, orange : 1 pièce
  • Farine, Amaretto, Mascarpone : 1 cuillère à soupe
  • Maïzena : 20g
  • Fève : 1
  • Couronne : 1

Étapes

  1. Préparation de la crème à l’orange
    Prélevez le zeste de l’orange et pressez le jus. Dans un bol,
    mélangez le sucre avec la Maïzena. Ajoutez l’oeuf, le jus d’orange ainsi que le zeste et fouettez vigoureusement.
    Versez dans une casserole sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe. Transvasez dans un contenant et filmez au contact. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
  2. Préparation de la crème d’amande
    Mettez le beurre mou dans un bol avec les zestes de la
    moitié du citron jaune et de la moitié du citron vert. Travaillez à la fourchette (ou au robot) afin d’obtenir un beurre
    «pommade». Ajoutez le sucre et mélangez. Incorporez la poudre d’amandes puis les oeufs en mélangeant. Rajoutez la farine et l’alcool (optionnel). Incorporez 100g de votre crème à l’orange refroidie additionnée du mascarpone.
  3. Montage
    Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème sur la pâte en conservant au moins 3cm entre le bord de la pâte et la crème (afin de pouvoir souder les 2 pâtes feuilletées ensemble) et n’oubliez pas de déposer la fève!
    Cassez le dernier oeuf dans un bol, fouettez-le, puis dorez la bordure de la pâte feuilletée à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec la 2ème pâte. Appuyez sur le rebord de votre galette afin de souder les pâtes ensemble. Découpez l’excédent de
    bordure. Dorez la galette à l’oeuf.
  4. Repos & Cuisson
    Glissez au frais 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C.
    Au bout des 30 minutes de repos, décorez le dessus de la galette à l’aide d’une fourchette (stries, courbes ou tout autre motif). Dorez de nouveau à l’oeuf et glissez au four 25 minutes.
    Au terme des 25 minutes, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre galette avec le sirop de sucre de canne. Remettez au four 5 minutes. Laissez reposer 15 minutes avant dégustation.

 

La Suggestion Du Caviste

Cidre Fermier Domaine Olivier 

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