
Recette Galette des Rois à la frangipane – 229
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée :
- 250 gr de farine
- 5 gr de sel
- 125 gr d’eau
- 250 gr de beurre
Pour la frangipane :
- 1/4 de litre de lait
- 75 gr de sucre
- 2 œufs
- 50 gr de farine
- 1 noisette de beurre
- 150 gr de poudre d’amandes
- 1 goutte de Rhum ou de Grand Marnier
- 1 Fève
Étapes
Pour la pâte feuilletée :
- Mélanger la farine, le sel, l’eau et pétrir. On obtient une pâte. Étaler cette pâte. Ajouter le beurre au centre de cette pâte (replier la pâte sur elle-même afin de multiplier les couches de beurre) bien aplatir avec un rouleau pour bien répartir le beurre.
- Faire cette opération 6 fois en laissant reposer 5 minutes.
- Allonger la pâte de 5 mm d’épaisseur. Découper 2 cercles de pâte. Puis ajouter la frangipane.
Pour la frangipane :
- Faire chauffer le lait, le sucre, les œufs, la farine et le beurre. Arrêter avant ébullition. Puis laisser refroidir. Ajouter la poudre d’amande et le Rhum.
- Mélanger. Étaler la frangipane sur la 1ère pâte. Glisser la fève dans la frangipane. Recouvrir avec le 2ème cercle de pâte. Souder les extrémités de pâte.
- Passer 1 jaune d’œuf avec un pinceau sur la pâte. Tracer des traits au couteau. Cuire 15 minutes au four