Recette Gaspacho de tomate « Coeur de boeuf » et figues, crostini de jambon de Parme – 248

Recette Gaspacho de tomate « Coeur de boeuf » et figues, crostini de jambon de Parme – 248

Ingrédients

Pour le gaspacho :

  • 250 grs de figues
  • 200 grs de tomates « coeur de boeuf »
  • 40 grs de poivron vert
  • 25 grs de mie de pain de campagne
  • 1 dl dʼhuile dʼolive
  • Sel
  • Piment dʼEspelette

Pour le crostini de jambon :

  • 3 figues
  • 12 copeaux de jambon de Parme de 12 grs environ (très fin)
  • ½ ficelle de pain de campagne (rassis de 48 heures)

Étapes

Pour le gaspacho :

  1. Equeuter les figues, puis les tailler en gros morceaux. Tailler les tomates, le poivron en morceaux grossiers.
  2. Mélanger tous ces ingrédients, la mie de pain et l’huile d’olive. Laisser mariner pendant 4 heures. Puis mixer et passer au chinois.
  3. Rectifier l’assaisonnement en sel et piment d’Espelette.

Pour le crostini de jambon :

  1. Détailler la baguette en 12 fines tranches
    biseautées de 1 mm, à l’aide d’une mandoline. Les passer sous le grill, d’un seul côté.
  2. Tailler les figues en 4 quartiers. Sur chaque tranches de baguette grillées, déposer une tranche de jambon en chiffonnade et un quartier de figue.
  3. Verser le gaspacho dans 12 petits verres à vodka, puis poser un crostini de jambon sur le verre.

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