Etapes

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole.
2. Dans un saladier, fouettez l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre vergeoise pour les blanchir. Ajoutez la farine et mélangez. Versez le lait bouillant par-dessus. Reversez le tout dans la casserole et faites bouillir 3 à 4 minutes sur feu moyen sans cesser de fouetter. Débarrassez la crème dans un récipient. Incorporez l’amande amère puis couvrez de film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
3. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez un moule à tarte ou un cercle en inox de pâtissier. Prélevez les deux tiers de la pâte sablée. Abaissez-la sur le plan de travail à la dimension du moule puis garnissez celui-ci avec la pâte.
4. Étalez la crème sur la pâte et lissez bien la surface. Répartissez la confiture dessus. Badigeonnez les bords de la pâte de jaune d’œuf.
5. Abaissez l’autre morceau de pâte sablée sur le plan de travail puis déposez-le sur la garniture pour fermer le gâteau. Rentrez les bords de la pâte à l’intérieur du moule en les soudant avec vos doigts. Badigeonnez la surface de jaune d’œuf.
6. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
7. Laissez tiédir le gâteau 5 minutes puis déposez délicatement une plaque de cuisson par-dessus pour bien aplatir la surface. Laissez refroidir avant de déguster.

La Suggestion Du Caviste

Crémant de Bordeaux Brut Rosé, Jaillance

Pourquoi cette alliance ?
Ce crémant aux notes de fruits rouges et aux fines bulles viendra rafraîchir et sublimer le croquant de ce dessert.