Recette Gâteau croquant meringue-chocolat blanc – 599
Ingredients
Pour la meringue:
- 3 blancs d’œufs
- 1 cuillerée à soupe d’extrait de vanille
- 105 g de sucre glace
- 105 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
Pour la crème et la décoration:
- 300 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème anglaise
- 35 cl de crème liquide entière très froide
- 1 gousse de vanille
Etapes
Pour la meringue:
- Préchauffer le four à 110 °C (th. 3-4).
- Réaliser la meringue : monter les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Verser le sucre semoule sur les blancs et fouetter 3 minutes à vitesse moyenne. Ajouter doucement le sucre glace et l’extrait de vanille et continuer de fouetter 5 minutes pour avoir une meringue bien brillante.
- Sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dessiner 2 ronds avec une assiette de taille moyenne en guise d’emporte-pièce.
À l’aide d’une poche munie d’une grosse douille unie, garnir les ronds de meringue en faisant des bords bien épais. Enfourner pendant 1 heure.
Pour la crème et la décoration:
- Pendant ce temps, réaliser la crème : hacher 200 g de chocolat blanc au couteau. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes puis le lisser avec une spatule. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines à l’aide d’une lame de couteau et les incorporer au chocolat fondu. Ajouter la crème anglaise et mélanger. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème liquide en chantilly bien ferme puis l’incorporer délicatement à la crème chocolatée. Placer la préparation 1 heure au réfrigérateur.
- Sortir les meringues du four et les laisser refroidir. À l’aide d’un économe, réaliser des copeaux avec le reste de chocolat.
- À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, garnir de crème le dessus d’un rond de meringue. Couvrir avec l’autre rond de meringue à l’envers puis parsemer de copeaux de chocolat. Placer le gâteau 2 heures au réfrigérateur.
- Pour déguster, le couper avec un couteau-scie.
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