Recette Gâteau de riz caramélisé – 315

Recette Gâteau de riz caramélisé – 315

Ingredients

  • Riz rond : 200 g
  • Lait entier : 1 l
  • Jaune d’oeuf : 3 pièces
  • Sucre semoule : 80 g
  • Gousse de vanille : 1 pièce
  • Crème liquide entière : 5 cl
  • Sel fin : 1 pincée
  • Sucre semoule : 100 g

Etapes

  1. Rincer le riz et le mettre dans une casserole, puis le couvrir largement d’eau froide et ajouter une pincée de sel fin. Porter à ébullition et cuire pendant 3 à 4 min.
  2. Stopper ensuite la cuisson du riz en l’égouttant et en le rinçant sous l’eau froide. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
  3. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, puis ajouter le riz et cuire à feu doux durant 30 min en remuant constamment.
  4. Pour faire le caramel, mettre le sucre dans une poêle à fond épais. Une fois la couleur désirée obtenue, chemiser les moules en tapissant le fond et les bords.
  5. Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre, verser la crème puis ajouter ce mélange au riz. Bien mélanger l’ensemble.
  6. Transvaser la préparation au riz dans des ramequins, puis les placer au bainmarie dans le four durant 30 min à 160°C (th. 5-6). Après refroidissement, démouler ou déguster directement dans les ramequins.

Astuce du chef : Vous pouvez réaliser ce gâteau de riz aussi bien dans des moules individuels que dans un moule familial.

La Suggestion Du Caviste

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Recette de L’atelier des Chefs.