Recette Gâteau de Vire – 424

Recette Gâteau de Vire – 424

Ingredients

  • 200 g d’andouille de Vire
  • 100 g de blanc de poulet
  • 1 pomme
  • 1 grosse pomme de terre
  • 200 g d’épinards frais (ou surgelés)
  • 35 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 10 cl de crème liquide
  • gros sel
  • sel
  • poivre

 

Pour la Sauce :

  • 100 g de crème liquide
  • 50 cl de cidre
  • 1/2 camembert

Etapes

  1. Laver, épépiner et tailler la pomme en rondelles. Laver la peau de la pomme de terre. La cuire dans une eau salée au gros sel jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Laisser tiédir et tailler en rondelles.
  2. Equeuter et laver les épinards. Les faire suer au beurre 2 à 3 minutes. Egoutter. Retirer la peau (la conserver) et couper l’andouille en tranches.
  3. Confectionner la mousseline de volaille : réunir dans le bol d’un mixeur, le blanc de volaille, un blanc d’oeuf et la crème. Mixer et assaisonner.
  4. Préchauffer le four à 150°C (th.5). Beurrer l’intérieur de 4 ramequins, couvrir les bords du moule d’épinards.
  5. Déposer une rondelle de pomme de terre, verser une couche de mousseline, déposer une tranche d’andouille, de nouveau une couche de mousseline, une tranche de pomme et déposer de nouveau une couche de mousseline.
  6. Couvrir d’épinards. Enfourner et cuire 30 minutes au bain-marie.

Pour la sauce :

  1. Réunir dans une casserole la peau d’andouille et le cidre. Porter à ébullition, verser la crème et incorporer le fromage en morceaux. La sauce doit être onctueuse.
  2. Filtrer. Démouler le gâteau et servir accompagné de la sauce !

 

Astuces du chef : Bain-marie : cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placé dans un autre plus grand et contenant de l’eau bouillante. Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive. Suer : éliminer l’eau de végétation d’un légume en le chauffant doucement sans coloration dans un corps gras afin de concentrer les saveurs.

La Suggestion Du Caviste

 

Château du Bois de la Garde Côtes du Rhône rouge , 2012

 Château du Bois de la Garde Côtes du Rhône rouge , 2012

 

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Recette des Cercles Culinaires de France