Étapes

1. Peler les gousses d’ail et les dégermer si nécessaire. Ensuite, les hacher avec les pignons.
2. Badigeonner les gigolettes d’huile d’olive et les paner d’ail et de pignons hachés. Les poser  ensuite délicatement sur le barbecue et les cuire doucement, à bonne distance des braises.
3. Pendant ce temps laver et essorer la roquette et le basilic. Ensuite les hacher grossièrement puis les mixer finement avec l’huile d’olive pour obtenir une émulsion verte très odorante et très fraîche. Saler et poivrer.
4. Lorsque les gigolettes sont cuites, les arroser de pesto de roquette et les déguster aussitôt.

Astuces du chef : vous pouvez faire mariner quelques heures les gigolettes dans l’huile d’olive avec l’ail haché, un peu de sel et de poivre, un brin de thym. Elles seront encore plus moelleuses et goûteuses. Pour assaisonner le pesto, vous pouvez remplacer le poivre par du piment d’Espelette, certes fort mais très parfumé.

La Suggestion Du Caviste

Château Galzy, Cuvée Aquarius 2016