Recette gigot d’agneau braisé aux cèpes – 79

Recette gigot d’agneau braisé aux cèpes – 79

Ingrédients

  • 6 andouillettes
  • 6 échalotes
  • 30 cl de Chablis
  • 1 c. à s. de moutarde
  • 30 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Étapes

  1. Faites dorer dans une cocotte le gigot dans la graisse  d’oie, en la retournant pour qu’il soit bien coloré de toutes parts.
  2. Versez le bouillon, le thym, la feuille de laurier et laissez mijoter à feu doux pendant 40 min.
  3. Nettoyez les cèpes, à l’aide d’un papier absorbant et en évitant de les passer sous l’eau. Ôtez le bout terreux et les morceaux véreux, s’il y en a, et coupez-les en lamelles.
  4. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et jetez-y les cèpes. Lorsqu’au bout de 3 min, ils ont rendu leur eau de végétation, égouttez-les et gardez-les en attente.
  5. Hachez finement la gousse d’ail et le persil. Une fois les 40 min de cuisson du gigot écoulées, ajoutez les cèpes, l’ail et le persil sans remettre le couvercle et augmentez le feu afin de faire réduire la sauce.
  6. Faites cuire encore 10 min, le temps que les arômes se développent, et servez directement dans la cocotte. Accompagnez de pommes de terre sautées ou d’aligot.

La Suggestion Du Caviste

 

Château d’Arcins 2012

Château d'Arcins, Haut-Médoc cru bourgeois 2012

 

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Recette extraite de l’ouvrage « Les classiques de Camille »

Photographies David Japy – Stylisme Delphine de Montalier

Editions Marabout.