
Recette Gigot d’agneau du Limousin élevé sous la mère à la sauge – 327
Ingredients
- 1 Gigot d’agneau de 2 kg
- 4 cuillerées à soupe de fond de volaille
- 50 ml de vin blanc
- 2 branches de sauge
- Sel, poivre
Etapes
- Préchauffer le four à 240° (thermostat 8). Enfourner le gigot à mi-hauteur après l’avoir salé et poivré, et le laisser cuire pendant 1h15 en le retournant et l’arrosant régulièrement avec son jus.
- Diluer le fond de volaille dans 50 cl d’eau chaude. Laver et effeuiller la sauge en mettant de côté les plus belles feuilles ; hacher finement le reste et l’ajouter au fond de volaille. Conserver.
- Sortir le gigot du four, le déposer sur une assiette et le renfourner dans un four éteint et porte ouverte.
- Retirer les matières grasses du plat de cuisson puis déglacer le plat au vin blanc en remuant pour décoller les sucs.
- Faire réduire ensuite dans une casserole puis ajouter le mélange de fond de volaille et sauge. Porter 5 minutes à ébullition.
- Découper le gigot en tranches fines, décorer avec les belles feuilles de sauge puis servir à part le jus de rôti.