Etapes

1. Préchauffer le four à 240° (thermostat 8). Enfourner le gigot à mi-hauteur après l’avoir salé et poivré, et le laisser cuire pendant 1h15 en le retournant et l’arrosant régulièrement avec son jus.
2. Diluer le fond de volaille dans 50 cl d’eau chaude. Laver et effeuiller la sauge en mettant de côté les plus belles feuilles ; hacher finement le reste et l’ajouter au fond de volaille. Conserver.
3. Sortir le gigot du four, le déposer sur une assiette et le renfourner dans un four éteint et porte ouverte.
4. Retirer les matières grasses du plat de cuisson puis déglacer le plat au vin blanc en remuant pour décoller les sucs.
5. Faire réduire ensuite dans une casserole puis ajouter le mélange de fond de volaille et sauge. Porter 5 minutes à ébullition.
6. Découper le gigot en tranches fines, décorer avec les belles feuilles de sauge puis servir à part le jus de rôti.

La Suggestion Du Caviste

Henriot Brut Souverain, Champagne