Recette Gratin de poires Amandine, crème au Pommeau – 584

Ingredients

  • 4 poires (William ou Conférence)
  • 1 citron
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 60 g de sucre
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Crème au Pommeau

  • 10 cl de pommeau
  • 3 boules de glace à la vanille

Etapes

Pour la crème d’amandes :

Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu’il ramollisse. Le placer dans un saladier et le travailler à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade. Incorporer le sucre, la poudre d’amandes et l’œuf.

 

Pour la crème au pommeau :

Verser le pommeau dans une casserole, le faire réduire de moitié. Ajouter les boules de glace. Faire fondre à feu doux. Retirer du feu lorsque la crème devient légèrement onctueuse.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Peler, couper en quartiers, épépiner et citronner les poires.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les poires, sucrer et faire caraméliser.

Disposer les poires caramélisées dans un plat à gratin, couvrir d’une couche de crème d’amandes. Enfourner et cuire 15 minutes (le gratin est cuit lorsque la lame d’un couteau enfoncée, en ressort propre). La surface du gratin doit être légèrement colorée. Servir accompagné de la crème au pommeau.

 

La Suggestion Du Caviste

Patriarche Crémant de Bourgogne Brut Rosé

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Pourquoi cette alliance ?
Ce vin léger et croquant en bouche avec des notes de fruits rouges, de pêches, d’abricots, présente un ensemble de belle harmonie et agrémenté d’une effervescence plaisante qui saura sublimer ce dessert.

 

 

 

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Recette de T. Bryone des Cercles Culinaires de France