Recette Gratin de pommes à la tomme de chèvre – 591
Ingredients
- Noisettes 60g
- 3 Pommes reinette
- Pommes de terre Ratte 500g
- Calvados 2 cuillères à soupe
- Tomme de Savoie 180g
- Farine 60g
- Beurre
- Crème fraîche épaisse 3 cuillères à soupe
Etapes
- Plonger les pommes de terre épluchées et coupées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Concasser les noisettes et les faire griller dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laisser refroidir.
- Éplucher et couper les pommes. Les faire revenir 5mn dans une poêle avec une noisette de beurre et les raisins secs. Flamber au Calvados.
- Dans un bol, malaxer le beurre avec la farine, les noisettes concassées, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.
- Dans des cercles, disposer un fond de pommes de terre.
- Ajouter les pommes, la crème, recouvrir de tranches de tomme et enfin du crumble.
- Glisser au four 15 minutes. Réserver 5-10mn sur une grille avant de démouler et disposer avec une salade, vinaigrette moutarde à l’ancienne.
La Suggestion Du Caviste
Parallèle 45 Paul Jaboulet Aîné 2014 Côtes du Rhône blanc
Pourquoi cette alliance?
Un vin séduisant à la bouche vive et enrobée qui équilibrera le gras et dont la rondeur s’opposera à l’amertume finale du fromage. Une belle impression d’équilibre.
Recette de Céline du Blog « Les Pépites de Noisette »