Etapes

1. Plonger les pommes de terre épluchées et coupées dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Concasser les noisettes et les faire griller dans une poêle sans ajout de matière grasse. Laisser refroidir.
3. Éplucher et couper les pommes. Les faire revenir 5mn dans une poêle avec une noisette de beurre et les raisins secs. Flamber au Calvados.
4. Dans un bol, malaxer le beurre avec la farine, les noisettes concassées, du sel et du poivre, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse.
5. Dans des cercles, disposer un fond de pommes de terre.
6. Ajouter les pommes, la crème, recouvrir de tranches de tomme et enfin du crumble.
7. Glisser au four 15 minutes. Réserver 5-10mn sur une grille avant de démouler et disposer avec une salade, vinaigrette moutarde à l’ancienne.

La Suggestion Du Caviste

Parallèle 45 Paul Jaboulet Aîné 2014 Côtes du Rhône blanc

Pourquoi cette alliance?
Un vin séduisant à la bouche vive et enrobée qui équilibrera le gras et dont la rondeur s’opposera à l’amertume finale du fromage. Une belle impression d’équilibre.