Recette Gravlax – 25

Recette Gravlax – 25

Ingrédients

  • 2 x 750 g de filets de saumon, avec la peau
  • 1 bouquet d’aneth (environ 15g) grossièrement ciselé
  • 200 g de sel gros
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 4 c. s. de grains de poivre blanc pilés

Étapes

  1. Débarrassez le saumon de ses arêtes, au besoin en utilisant une pince à épiler, et déposez-le sur un film alimentaire, la peau sur le dessous.
  2. Mélangez l’aneth, le sel, le sucre et le poivre, et saupoudrez la chair du saumon de ce mélange. Recouvrez du deuxième filet, la peau sur le dessus. Enveloppez le tout de plusieurs couches de film alimentaire en serrant bien, et déposez le saumon dans un grand plat.
  3. Couvrez le saumon d’une planche à découper lestée avec une grosse brique ou des boîtes de conserve bien lourdes. Réservez le poisson 2 jours au réfrigérateur. Retournez-le toutes les 12 heures tout en égouttant le liquide en excès.
  4. Sortez le saumon de la marinade, émincez-le en tranches ultrafines et servez-le comme le saumon fumé, accompagné de pain, de fromage frais et de câpres. Le gravlax est aussi délicieux avec des œufs brouillés et une salade verte, ou tout simplement en tartine sur des crackers, comme suggéré ici.

La Suggestion Du Caviste

Petites Récoltes VDP Comté Tolosan

25p

 

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Recette extraite de l’ouvrage Plaisirs salés de Jody Vassallo.
© Marabout. Photographies de Deirdre Rooney.