Recette La grillade gourmande Poêlée d’écrevisses au champagne – 406

Recette La grillade gourmande Poêlée d’écrevisses au champagne – 406

Ingredients

  • 1,5 Kg d’écrevisses
  • 8 cl de Marc de Champagne
  • ½ bouteille de Champagne
  • 50 g de Persil
  • ½ gousse d’ail
  • 100 g de beurre
  • 5 cl d’Huile d’Olive
  • Sel et poivre

Etapes

Préparation préliminaire :

  1. Hacher le persil et l’ail. Châtrer les écrevisses.

 

Cuisson des Ecrevisses :

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Une fois l’huile bien chaude, jeter les écrevisses, saler et poivrer.
  2. Bien les faire sauter, les flamber au Marc de Champagne et mouiller (ajouter) généreusement avec le champagne.
  3. Laisser mijoter 4 minutes. Incorporer le beurre froid en morceaux, et laisser mijoter de nouveau 2 minutes.
  4. Ajouter la persillade et vérifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.

La Suggestion Du Caviste

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Recette de Christophe Bernard, du restaurant « La Grillade Gourmande » à Epernay.