Recette Guimauve régressive – 133

Recette Guimauve régressive – 133

Ingrédients

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’huile de tournesol ou de colza
  • 5 gouttes de colorant rouge
  • 5 gouttes d’arôme de vanille

Étapes

  1. Monter en neige les blancs d’oeufs avec une pincée de sel.
  2. Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elles ramollissent.
  3. Cuire le sucre avec 4 cuillères à soupe d’eau pendant 5 minutes. Quand le sucre est cuit, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et mélanger.
  4. Mettre le batteur à la vitesse maximale et verser le sucre cuit et collé sur les blancs d’oeufs battus en neige. Ajouter le colorant et l’arôme, puis battre jusqu’au refroidissement du mélange.
  5. Prendre un moule adapté à la quantité de guimauve. Le chemiser avec de l’huile ordinaire et un mélange de sucre glace et de Maïzena. Quand le moule est prêt, verser la guimauve dedans. Laisser reposer au moins 30 minutes au congélateur.
  6. Démouler et détailler la guimauve en cubes. Rouler les cubes dans le mélange sucre glace-Maïzena.

La Suggestion Du Caviste

Plume 9° Grenache

Plume 9° Grenache

Téléchargez la recette

Recette extraite de l’ouvrage “Abracadabra” – Recettes de [Mmmmh!] – Photographies de Grégoire Kalt – Editions Marabout