
Recette Huîtres à la sauce mignonette – 396
Ingredients
- Huître creuse n°3 : 18 pièces
- Echalote cuisse de poulet : 2 pièces
- Vinaigre de vin rouge : 10 cl
- Moulin à poivre : 12 tours
- Citron jaune : 1 pièce
Etapes
- Peler et ciseler finement les échalotes. Les ajouter au vinaigre de vin rouge et ajouter une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu.
- Couper le citron en quartiers.
Pour ouvrir les huîtres :
- Envelopper une de vos mains d’un torchon et y tenir l’huître fermement.
- Avec un couteau à huîtres dans l’autre main, placer la pointe du couteau à huîtres à la base de la charnière, tourner le couteau pour ouvrir la charnière.
- Glisser le couteau le long du côté plat de la coquille pour détacher l’huître.
- Poser les huîtres sur un plateau couvert de glace pilée.
- Les manger immédiatement avec une cuillère à café de sauce mignonnette et un filet de citron.
Astuce du chef : assurez vous que les huîtres soient bien fermées, sinon elles peuvent être mortes et impropres à la consommation.
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