Etapes

1. Peler et ciseler finement les échalotes. Les ajouter au vinaigre de vin rouge et ajouter une quantité généreuse de poivre noir fraîchement moulu.
2. Couper le citron en quartiers.

Pour ouvrir les huîtres :

1. Envelopper une de vos mains d’un torchon et y tenir l’huître fermement.
2. Avec un couteau à huîtres dans l’autre main, placer la pointe du couteau à huîtres à la base de la charnière, tourner le couteau pour ouvrir la charnière.
3. Glisser le couteau le long du côté plat de la coquille pour détacher l’huître.
4. Poser les huîtres sur un plateau couvert de glace pilée.
5. Les manger immédiatement avec une cuillère à café de sauce mignonnette et un filet de citron.

Astuce du chef : assurez vous que les huîtres soient bien fermées, sinon elles peuvent être mortes et impropres à la consommation.

La Suggestion Du Caviste

Chablis Les Vaux Serein 2014