Recette Jarret de veau au citron confit – 597

Ingredients

  • Sel, poivre du moulin
  • 6 tranches épaisses de jarret de veau
  • 4 mini-citrons confits au sel
  • 2 gros oignons rouges
  • 50 cl de fond de veau
  • 100 g de miel (de citronnier)
  • 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Etapes

  1. Éplucher et émincer les oignons.
  2. Dans une cocotte, saisir les tranches de jarret avec l’huile 5 minutes de chaque côté sur feu moyen.
  3. Ajouter les oignons dans la cocotte et arroser le tout de miel. Faire légèrement caraméliser puis verser le fond de veau. Saler et poivrer.
  4. Couvrir les tranches de jarret avec une grande feuille de papier sulfurisé et faire cuire 45 minutes sur feu doux.
  5. Rincer les citrons confits sous l’eau puis les ajouter dans la cocotte. Retourner les tranches de jarret et continuer la cuisson 45 minutes à feu doux afin que la viande soit bien moelleuse et se détache des os (ne pas hésiter pas à ajouter un peu d’eau si les tranches de jarret ne sont pas assez recouvertes).
  6. Servir bien chaud.

 

La Suggestion Du Caviste

Bourgueil Domaine de la Perée 2014

Domaine de la Pérée, Bourgueil 2014

 

Pourquoi cette alliance ?
Une chair tendre, bien équilibrée entre le gras et le salé, qui fera un mariage heureux avec ce vin issu du Cabernet franc offrant des arômes très fruités et des tannins élégants.

 

 

 

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Recette du livre : « Je sers quoi avec ce plat ? »
Gueuletons Mango, Fleurus Editions.