
Jarrets de veau aux olives et sa purée- 723
Ingrédients
- Jarrets de veau : 4 tranches
- Huile d’olive : 10cl
- Oignons : 2
- Ail : 2 gousses
- Pommes de terre : 700g
- Lait : 130ml
- Tomates concassées : 400g
- Bouquet garni : 1
- Vin blanc sec : 200g
- Olives vertes : 50g
- Persil plat ciselé : 1 c.a.s
- Sel, poivre du moulin
Etapes
SAUCE
- Peler et émincer les oignons puis hacher l’ail.
- Faire chauffer 5cl d’huile d’olive dans une petite cocotte, y faire revenir les oignons.
- Une fois les oignons colorés, ajouter l’ail, les tomates concassées et le bouquet garni. Faire porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les olives dans la cocotte. Laisser cuire plusieurs minutes à feux doux.
PUREE DE POMMES DE TERRE
- En même temps, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante. Une fois cuites, les égoutter, les éplucher et les réduire en purée.
- Faire chauffer le lait dans une casserole. Une fois bien chaud, l’ajouter à la purée. Mélanger puis assaisonner selon votre convenance.
JARRETS DE VEAU
- Pour finir, saler et poivrer les tranches de jarrets de veau.
- Faire saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec le reste de l’huile d’olive.
- Une fois les tranches cuites, les retirer et verser le vin blanc dans la poêle. Le porter à ébullition, puis le verser dans la sauce au préalable réalisée, et saupoudrer de persil.
Servir le tout. Bonne dégustation !
La Suggestion Du Caviste
Patrimonio, Domaine Napoléon Brizi Rouge 2015