
Recette Lapin aux raisins et champignons des bois – 405
Ingredients
- 1 lapin entier découpé
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 1 petite grappe de raisins blancs
- 40 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 800 g de champignons (mélange de cèpes, girolles, pleurotes)
- 3 C. à soupe d’huile d’olive
- 2 C. à soupe de persil haché
- 3 C. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- 10 brins de ciboulette
Etapes
- Mettre la cocotte à chauffer avec 2 C. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin au fur et à mesure. Réserver.
- Ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive, l’ail haché et faire dorer les champignons. Saupoudrer de persil haché, saler et poivrer, mélanger et réserver.
- Remettre le lapin dans la cocotte avec les échalotes ciselées et le vin blanc, laisser frémir 5 mn puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 20 mn. Ouvrir la cocotte, verser les champignons et les grains de raisin.
- Continuer la cuisson 20 mn. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Servir décoré de ciboulette.
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