Recette Lapin aux raisins et champignons des bois – 405
Ingredients
- 1 lapin entier découpé
- 2 gousses d’ail
- 3 échalotes
- 1 petite grappe de raisins blancs
- 40 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de vin blanc
- 800 g de champignons (mélange de cèpes, girolles, pleurotes)
- 3 C. à soupe d’huile d’olive
- 2 C. à soupe de persil haché
- 3 C. à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- 10 brins de ciboulette
Etapes
- Mettre la cocotte à chauffer avec 2 C. à soupe d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de lapin au fur et à mesure. Réserver.
- Ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire d’huile d’olive, l’ail haché et faire dorer les champignons. Saupoudrer de persil haché, saler et poivrer, mélanger et réserver.
- Remettre le lapin dans la cocotte avec les échalotes ciselées et le vin blanc, laisser frémir 5 mn puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler et poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 20 mn. Ouvrir la cocotte, verser les champignons et les grains de raisin.
- Continuer la cuisson 20 mn. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Servir décoré de ciboulette.
La Suggestion Du Caviste
Cheval Noir, Saint Emilion 2013
Retrouvez les cours de cuisine de L’atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr
Personnes: 4
Temps: 20min préparation + 1h cuisson
Difficulté: Moyen